暑い夏にぴったりの「かき氷レシピ」をご紹介します。かき氷をカフェや外食店で提供する際には、ふわふわの氷と絶品のシロップがポイント！「生シロップ」や「果肉入りシロップ」を活用したかき氷レシピから、和風の蜜のレシピを取り揃えています。さらに、ふわふわの氷を削るための、氷の種類や温度調整、削り方のコツを詳しく解説。この夏、こだわりのかき氷メニューにチャレンジしませんか？
「生シロップ」を使ったかき氷レシピ、作り方
生シロップは低温殺菌で仕上げて、素材そのままの色、美味しさを活かして生の鮮度感を大切に作っています。着色料・人工甘味料も使用していません。
1本サイズ ：種類によって、1kg・500ｇ・250gタイプがございます
使用方法 ：冷蔵庫で解凍して使用。開封後は冷蔵庫で保管し、早めにご使用ください。
いちごみるく
＜レシピ＞
① 純氷:150ｇ
※製氷機の氷は300gと氷の種類によって違います
② 生シロップいちご：70ｇ
③ ミルクシロップ：50ｇ
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップいちご国産かいちご外国産
●生シロップ ミルク 500ｇ
＜手順＞
1.氷を削り、ミルクシロップといちごソースをまわしかける
2.ソースをかけた上にふんわりと山になるように氷を削る
3.ミルクシロップといちごシロップをまわしかける
マンゴーラッシー
＜レシピ＞
① 純氷:110ｇ
※製氷機の氷は220gと氷の種類によって違います
② 生シロップヨーグルト：15g
③ 生シロップマンゴー：30g
④ 上掛けヨーグルトシロップ：45g
⑤ 生シロップヨーグルトテイスト：15g
⑥ ヨーグルト（無糖）：30g
※⑤と⑥をあらかじめ混ぜておく
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップヨーグルトテイスト500g
●生シロップ マンゴー1kg
＜手順＞
1.氷を器の高さまで削り、ヨーグルトと半量15ｇのマンゴーシロップをかける。
2.シロップの上に、山盛りになるまで氷を削る
3.上掛けヨーグルトシロップをかけた後に生シロップマンゴー（残り15g）をかける。
柑橘ミックス
＜レシピ＞
① 純氷:150ｇ
※製氷機の氷は300gと氷の種類によって違います
② 生シロップ南信州柚子：20g
③ 生シロップみかん：20g
④ 生シロップ国産マイヤー：20g
⑤ レモン：20g
※②～⑤をあらかじめ混ぜておく
⑥ レアチーズソース：30g
⑦ みかんピール：20g
⑧ トッピング：ミント等
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップ南信州柚子1kg
●生シロップみかん1kg
●生シロップ国産マイヤー1kg
＜手順＞
1.氷を削り、3種のシロップをまわしかけ、レアチーズソースとみかんピールののせる。
2.シロップの上に、山盛りになるまで氷を削る。
3.氷を削った上に、3種のシロップをまわしかける。
4.完成品断面図
もも＆あんずヨーグルト
＜レシピ＞
① 純氷:115ｇ
※製氷機の氷は230gと氷の種類によって違います
② 生シロップもも：20g
③ 生シロップあんず：20g
④ 生シロップヨーグルトテイスト：50g
⑤ ミント、あんずのシロップ漬け
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップ信州もも1kg
●生シロップ信州千曲のあんず1kg
●生シロップヨーグルトテイスト500g
＜手順＞
1.氷を器の高さまで削り、ヨーグルトシロップをまんべんなく回しかける。
2.シロップの上に、山盛りになるまで氷を削る。
3.あんずシロップとももシロップを半分ずつかけ、あんずとミントをトッピングする。
お抹茶ミルク
＜レシピ＞
① 純氷:100ｇ
※製氷機の氷は200gと氷の種類によって違います
② 生シロップ西尾のお抹茶：50g
③ ミルクシロップ：50g
④ 白玉・あんこ：適量
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップ西尾のお抹茶1kg
●冷凍白玉500g
●ゆであずき
＜手順＞
1.器の高さまで氷を削る
2.抹茶シロップを回しかける。
3.再び氷を山盛りに削り、抹茶シロップを回しかけて仕上げる。
4.ミルクシロップ、あんこ・白玉を添えて完成。トッピングはお好みでかけて食べる。
いちごショートケーキ
＜レシピ＞
① 純氷:200g
※製氷機の氷は400gと氷の種類によって違います
② ミルクベース：90g
③ 生シロップ国産いちご1kg：40g
④ 生クリーム：100g
⑤ グラニュー糖：7g
※④と⑤をあらかじめ泡立てておく
⑥ トッピング（いちご、ミント、ラズベリー）
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップ国産いちご1kg
＜手順＞
1.氷を削り入れ、ミルクベースといちごソースをまわしかける。
2.氷を上に削り、氷を潰さないように表面の氷をパレットナイフで切る。
3.容器をひっくり返して氷をお皿に移して生クリームを塗る。
4.完成品断面図
いちごや生シロップをトッピングして完成。
ぶどうショートケーキ
＜レシピ＞
① 純氷:200g
※製氷機の氷は400gと氷の種類によって違います
② 生シロップ信州もも1kg：50g
③ 生シロップヨーグルトテイスト500g：50g
④ 生シロップナガノパープル1kg：20g
⑤ 生クリーム：100g
⑥ グラニュー糖：7g
※⑤と⑥をあらかじめ泡立てておく
⑦ トッピング（シャインマスカット、カットもも）
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●生シロップ信州もも1kg
●生シロップヨーグルトテイスト500g
●生シロップナガノパープル1kg
＜手順＞
1.氷を削り、ヨーグルトシロップをかけ、氷を削り、ももシロップをまわしかける。
2.氷を潰さないように表面の氷をパレットナイフで切る。
3.お皿にひっくり返して、生クリームを絞ってナッぺする。
4.完成品断面図
トッピングを使いデコレーションする。
蜜やトッピングを使った和風かき氷レシピ
黒蜜きな粉かき氷
宇治抹茶金時練乳かけ
＜レシピ＞
① 器にかき氷60gを入れます
② 抹茶蜜20gをかけます
③ 山になるようにかき氷100gを入れます
④ 抹茶蜜45gを全体にかけます
⑤ 手前にゆであずき50gを入れます
⑥ 白玉2個を飾ります
⑦ コンデンスミルク30gをかけます
⑧ グリーンティー適宜を茶漉しでかけます
このメニューに使われている商品
●信州深層天然水の氷 純氷 1.75kg
●特選抹茶蜜
●北海道ゆであずき
●冷凍白玉500
●冷凍抹茶白玉
●宇治抹茶グリーンティ（無糖）
「果肉入りシロップ」を使ったかき氷レシピ、メニュー
国産白桃やいちご・カシスなどの果肉入りのシロップは、かき氷シロップにお使いいただけます。開封後冷蔵で2か月間保存できますので、ロスを防いで省スペースでメニューを提供できます。
1本サイズ ：920～960ｇ 商品によって入り数が異なります
使用方法 ：開封後賞味期限60日／10℃以下冷蔵にて保存
＜レシピ＞
削った氷350g（製氷機の氷）に対して、シロップの使用量は約60ｇ
※氷の種類によって量が異なります。
※販促で付属のレードル2杯
ベースに練乳ミルクをかけて、果肉入りシロップをかけています。
練乳ミルクのレシピ 練乳：ガムシロップ 1：1
メニュー例
シロップをかけて仕上げるシンプルメニュー
フルーツをトッピングしたメニュー
簡単オペレーションのふわふわ味付きかき氷作り方
氷自体に果物やミルクの味が付いた新食感のふわふわかき氷です。専用機械を使ってボタン１つで簡単、1食分ずつポーションカップに入っています。削るだけで味付きのふわふわかき氷が完成します。
種類 ：マンゴー、バニラ、抹茶、いちご、ミックス、国産白桃、国産デコ柑、国産いちご、国産レモン、焼き栗、国産キウイ
使用方法：カートリッジにアイスをセットし、スイッチ一つで氷が削れます。
作り方
ふわふわかき氷を作る「氷の扱い方」
ふわふわかき氷を作るためのポイントをご紹介します。
氷の種類
ふわふわかき氷には純氷または天然氷を使用します。かき氷に使われる氷について説明をします。
純氷（じゅんぴょう）
不純物を丁寧に取り除いた水を、時間をかけてゆっくりと凍らせて作られる氷です。気泡が少なく透明度が高いため硬く溶けにくいのが特徴で、削るとシャリっとした軽い食感になります。無味無臭でクセがないため、シロップ本来の風味を引き立てやすく、品質が安定していることから業務用として広く使われています。
天然氷（てんねんごおり）
冬の寒さを利用し、自然の水を長い時間をかけてゆっくりと凍らせて作られる氷です。ゆっくり凍ることで不純物や気泡が少なくなり、削るとふわふわとした柔らかい口どけに仕上がります。頭がキーンとしにくいと言われることもあり、生産量が限られる希少な氷として、高級かき氷店などで使われることがあります
製氷機の氷
一般的な製氷機で短時間に作られる氷で、手軽に用意できるのが利点です。急速に凍らせるため空気を含みやすく、白っぽく見えることがあります。密度がやや低いため、削るとガリガリとした粗めの食感になりやすく、溶けるスピードも早めです。
かき氷を「ふわふわ」に仕上げるための氷の扱い方
かき氷の食感は、シロップやトッピングだけでなく「氷そのものの状態」にも大きく左右されます。ここでは、削る前の下準備から盛り付けまでの基本的なポイントをご紹介します。
削る前は氷を少し常温に戻す
冷凍庫から出したばかりの氷は硬すぎて、削るとパウダー状になりがちです。使う少し前に常温に置き、ある程度柔らかくなってから削り始めるのがコツです。置いておく時間は氷の大きさによって変わるため、大きいものほど長め、小さいものほど短めを目安に調整してください。
機械側の水分・温度管理も重要
氷を削る面（天盤）が濡れていたり温度が高いままだと、削った氷がべたついたり、盛り付け後にすぐ再凍結してしまう原因になります。使用前にひと拭きし、軽く空回しして機械側の状態を整えてから削り始めると仕上がりが安定します。
盛り付けは「ふんわり」を意識する
削った氷を器に盛るときは、一気に山盛りにせず、少しずつ回しながら重ねていくときれいに仕上がります。氷同士がぎゅっと密着すると溶けて固まりやすくなるため、ふわっと空気を含ませるようなイメージで盛り付けるのがポイントです。
忙しい時間帯に備えたひと工夫
繁忙期やピークタイムに備えて、氷を少し厚みを残した状態でストックしておく方法もあります。使う直前に少し常温に置くだけで、すぐに削れる状態に戻せるため、オペレーションの負担軽減につながります。
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かき氷の販売を検討でしたら、かき氷シロップ特集、かき氷屋開業の記事も参考にしてください。
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まとめ
かき氷は、氷・シロップ・トッピングの組み合わせ次第で、幅広い表現ができる夏の定番デザートです。生シロップや果肉入りシロップを活用することで、素材感のある本格的な味わいを手軽に提供できます。
氷の種類や温度管理、削り方のポイントを押さえることで、見た目も口どけも良いふわふわかき氷が実現します。この夏は、こだわりのかき氷メニューで集客力アップを目指してみてください。
記事監修：宮下製氷冷蔵
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この記事を書いた人
渡邊 友佳子
2020年なごみやに入社。前職では銀座あけぼのにて16年間、和菓子・米菓の商品企画を担当。東京製菓学校卒業後、茗荷谷「一幸庵」にて3年間修業。TORAYACAFE勤務。プライベートでもお菓子が大好きです。＜資格＞製菓衛生士、表示検定中級
