[30]【常温】わらび餅材料

■詳細

・種類：とろり羽二重

・注文ロット：1ケース12袋(1kg×12袋)以上

・賞味期限：常温365日

■調理方法：フルーツ大福

1.とろり羽二重100g、グラニュー糖100g、トレハロース100gを粉体混合する。

2.熱湯(およそ80°C)を400g加え、ダマのないように混ぜる。

3.耐熱グラシンにスプレーオイルを噴霧し、生地を30g流し入れる。

4.平釜オーブンで5分ほど焼成する(上火160°C/下火150°C)。

5.放冷したら、手粉(コーンスターチで代用可)を付けて耐熱グラシンから剥がす。

6.生クリームやフルーツなどをお好みで入れ、包み込む。

■詳細

・種類：本わらびミックスY

・注文ロット：1ケース16kg(4kg×4袋)以上

・賞味期限：常温365日

■調理方法：わらび餅(蒸練機用)

1.本わらびミックス2,000g、グラニュー糖2,000g、トレハ2,000g、水6,000gをよく混ぜ、15分間蒸練する。(Brix38～39)

2.バットに平らに流す。 (冷凍する場合は3センチ位の厚みに流す)

3.冷めてからカットする。

4.容器に詰める。

■調理方法：わらび餅カットタイプ(せいろ蒸し)

1.鍋に本わらびミックス500g、グラニュー糖500g、トレハ500gを入れてよく混合し、水2,000gを徐々に加えてホイッパーで溶かす。

2.火にかけ、半返しにする。

3.せいろに枠と濡れ布巾を敷き、生地を入れて３０分間蒸す。

4.蒸し上がったらボールに移し、木杓子で生地を混ぜて、型に流す。

■調理方法：わらび餅カットタイプ(鍋炊き)

1.本わらびミックス500g、グラニュー糖500g、トレハ500gを水2,500gで溶かし、加熱して炊き上げる。(Brix39～40)

2.型に流す

■詳細

・種類：つつめまーすふわとろ

・注文ロット：1ケース10kg(1kg×10袋)以上

・賞味期限：常温365日

■調理方法：ふわとろわらび餅

1.つつめまーすふわとろ100g、グラニュー糖150gをボウルに入れて粉体混合する。

2.水350gを1/3程度ボウルに加えてホイッパーでダマの無いように混ぜる。

3.混ざったら残りの水を加えて混ぜ、とろみが出るまでよく混ぜバットなどに移して30分蒸す。

4.蒸しあがったらボウルに移し全体が均一になる程度軽く混ぜる。

5.大きめのバットにきな粉100gを半量敷いておき、蒸しあがったわらび餅を流しいれる。

6.残りのきな粉をまぶしカットする。