「アイスを仕入れたい」「業務用アイスで売上を作りたい」と考える店舗にとって、アイスは導入しやすく、売上と効率を両立しやすい商材です。気温上昇による需要の伸びに加え、冷凍保存による在庫管理のしやすさや、提供の手軽さから、飲食店・カフェ・物販など幅広い業態で活用されています。
本記事では、アイス仕入れを検討している方向けに
・アイスが売れる理由
・業務用アイスのメリット
・用途別の選び方とおすすめ商品
を分かりやすく解説します。
アイスが売れる理由
気温上昇により需要が伸びる
アイスは気温と販売量の関係が強く、気温が上がるほど需要が伸びる傾向があります。特に30℃を超えると売上が伸びやすく、近年は猛暑や残暑の長期化により、夏以外の時期でも販売機会が増えています。屋外施設や観光地、テイクアウト需要の高い売り場では、短時間で提供できるアイスは回転率が高く、売上に直結しやすい商品です。
実際に売上は年々上がっています。
視覚的に訴求しやすく売り場で選ばれやすい
アイスは見た目で選ばれやすく、冷凍ケースに並べるだけで売り場の印象を高めることができます。
色鮮やかなフレーバーや特徴のあるパッケージは目を引きやすく、売り場で手に取られやすい点が特長です。
業務用アイスを仕入れるメリット
冷凍保存により長期保管が可能で在庫管理しやすい
アイスは冷凍状態で品質を保つ食品のため、一般的に長期間の保存が可能です。また、食品表示基準では、アイスクリーム類について「期限及びその保存方法を省略することができる」と定められており、商品によっては賞味期限表示がない場合もあります。
そのため、常温商品や冷蔵商品と比べて廃棄ロスを抑えやすく、小ロットからでも導入しやすい点が特長です。※実際の表示は商品ごとに異なるため、詳細は商品ページをご確認ください。
提供が簡単でオペレーション負担が少ない
カップや個包装のアイスはそのまま販売できるため、調理や仕込みの手間がかかりません。バルクタイプでも、盛り付けやトッピングのみで提供できるため、作業時間を抑えながら運用できます。ピーク時でも提供が安定しやすく、人手不足の現場でも導入しやすい商材です。
価格設計がしやすく利益を取りやすい
業務用アイスは規格が明確で原価計算がしやすく、価格設計がしやすい点もメリットです。そのまま販売する商品と、アレンジして提供する商品を組み合わせることで、回転と利益のバランスを取りやすくなります。
業務用アイスの選び方｜仕入れで失敗しない
用途別に選ぶことが重要
アイス仕入れで失敗しないためには、「どの売り場でどう販売するか」を明確にすることが重要です。
- テイクアウト中心 → 個包装・持ち運びやすさ
- 店内提供 → 盛り付けやすさ・アレンジ性
- 物販 → 見た目・価格帯
用途に合わせて選ぶことで、売りやすさが大きく変わります。
サンプルを確認してから仕入れする
初めてアイスを仕入れる場合は、サンプルを確認することが重要です。失敗を防ぐには、味、サイズを価格を踏まえて仕入れの検討が必要です。
用途別に選ぶ業務用アイス
差別化できるカップアイス
そのまま販売できるアイスは、提供の手間を抑えながら安定した運用が可能です。量販店との差別化を図るには、素材やフレーバーに特徴のある商品を選ぶことがポイントです。
▼おすすめアイス
ジャージー牛乳を使った「アイスクリーム・フローズンヨーグルト」
8種類の濃厚「カップジェラート」
秋田名物のバラ盛りカップ
４種類の和テイストの「ジェラート」
北海道産生乳100％の「アイス・ジェラート」
フルーツの味わいを楽しめるさっぱり系アイス
フルーツの爽やかな味わいは、猛暑時期にも売上を落とさず販売できます。
▼おすすめ商品
砂糖・甘味料・着色料不使用のフルーツアイス「ジューシーズ」
5種類の「ミニアイスキャンデー」
映えを狙えるフルーツアイス
映える見た目で高単価で販売できるアイスは、観光地、イベント等に向いています。
▼おすすめアイス
フルーツを盛り付けた「リッチ果実バー」
トロピカルフルーツのアイス「トンディーアイス」
テイクアウト販売に時短で提供できるアイス
テイクアウト販売において、スムーズな提供が求められるアイスは、時短と効率を両立するための重要な要素です。回転率の向上と顧客満足度の向上が期待できます。
▼おすすめアイス
そのまま販売できる「クレープバー」
トッピング済みの「アイスクレープ」
バーナーで炙るだけ「アイスブリュレクレープ」
パック入りで扱いやすい冷凍デザート
パック入りの商品は提供や保管がしやすく、幅広い業態に対応できます。
▼おすすめアイス
4種類のシェイクと3種類のスムージー
無添加の凍らせて食べる寒天ソルベ
外食店のデザートに適したアイス
見た目のインパクトがある商品は、食後のデザートとして提供しやすく、単価アップにもつながります。バルクアイスよりもオペレーションを楽にしたい場合にはポーションアイスをお選びいただいています。
▼おすすめアイス
フルーツをそのまま使った「フルーツシャーベット」
ディッシャー不要！簡単盛り付け「ポーションアイス」
メニュー展開に使えるバルクアイス
バルクタイプは盛り付けやアレンジに適しており、パフェやドリンク、デザートメニューに活用できます。
▼おすすめアイス
素材にこだわった本場の「バルクジェラート」
素材の味が濃い「バルクジェラート」
和素材が豊富な「バルクアイス」
アイスの売上を伸ばす売り場展開
種類を増やして選べる売り場を作る
アイスは種類を増やすことで選ぶ楽しさが生まれ、購買につながりやすくなります。
複数カテゴリーを組み合わせることで、売り場全体の回転を高めることができます。
量販店との差別化を意識する
量販店と同じ商品構成では価格競争になりやすいため、
・見た目に特徴がある商品
・素材にこだわった商品
を取り入れることで差別化が可能です。
アイス販売原価率と販売価格の考え方
提供方法による価格設計の違い
アイスの価格設定は、提供方法によって考え方が変わります。
調理・加工して提供する場合
パフェやデザートメニューとして提供する場合は、原価率20～35％程度を目安に設定します。
パッケージアイスをそのまま販売する場合
調理工程がないため、原価率30～50％程度で設定されることが多くなります。ただし、売り場や客層に応じて調整が必要です。
粗利ベースで考えることが重要
パッケージ商品の場合は、原価率だけでなく「1個あたりいくら利益を確保するか」で考えることが重要です。
業務用アイスの価格・ロットを確認するには
業務用アイスは商品ごとに価格やロットが異なるため、注文前の確認が重要です。
- 最低発注ロット
- 単価
- 商品スペック
を比較し、自店に合った仕入れ条件を選びましょう。
まとめ｜業務用アイスは売上と効率を両立できる
業務用アイスは
・需要が伸びやすい
・在庫管理がしやすい
・提供が簡単
といった特徴から、売上と効率の両立が可能な商材です。
用途に合わせて商品を選ぶことで、売り場に合った展開ができます。
まずは小ロットで仕入れて販売テストを行い、自店に合った商品を見つけていきましょう。
