夏場の定番デザートであるゼリーは、和菓子屋・洋菓子店・カフェ・道の駅など、さまざまな業態で取り扱いやすい商品です。
一方で、「どのようなゼリーを仕入れるべきか」「売り方はどうすればよいか」と迷われる方も多いのではないでしょうか。
本記事では、業務用ゼリーの仕入れを検討している方向けに、売れる時期や特徴、仕入れメリット、さらにおすすめ商品をご紹介いたします。
ゼリーが売れる時期と仕入れのタイミング
ゼリーは気温の上昇とともに需要が高まる商品です。特に4月後半から8月中旬にかけては、冷たいデザートの需要が増えるため、売上につながりやすい傾向があります。和菓子業界でも、夏場は「水菓子」としてゼリーや寒天が定番商品として扱われており、季節商材として安定した需要があります。需要が本格化する前の4月〜5月頃から仕入れを開始することで、売り逃しを防ぐことができます。
売れやすいフルーツとゼリーの特徴
ゼリーは使用するフルーツによって売れ行きが大きく変わります。
・柑橘系（みかん・ゆず・レモン）
→ さっぱりとした味わいで夏場に好まれやすい
・桃・ぶどう
→ 定番で幅広い層に受け入れられやすい
・ミックスフルーツ
→ 見た目の華やかさがあり、手に取られやすい
また、果肉入りのゼリーは食べ応えがあり、単価設定がしやすいという特徴もあります。
商品選定の際は、味だけでなく「見た目」や「食感」も重要なポイントになります。
ゼリーを仕入れるメリット
ゼリーは他のスイーツと比較して、仕入れ商品として扱いやすい特徴があります。
賞味期限が長くロスを抑えられる
比較的賞味期限が長い商品が多く、廃棄リスクを抑えやすい商材です。
オペレーション負担が少ない
そのまま販売できる商品のため、現場の負担を軽減できます。
幅広い業態で販売できる
和菓子屋では水菓子、洋菓子店・カフェではデザート、道の駅ではお土産として販売できるなど、用途の幅が広いのが特長です。
価格・売り方の自由度が高い
単品販売だけでなく、セット販売やアレンジによって客単価の調整がしやすい商品です。
用途・特徴で選ぶゼリー5選
ここでは、用途や売り方に応じて選びやすいゼリー商品をご紹介いたします。
国産果肉じゅれ｜幅広い業態で使える人気ゼリー
1番人気の商品で、和菓子屋・洋菓子店どちらでも取り扱いやすいのが特長です。国産果肉を使用しており、見た目の華やかさと食べ応えを兼ね備えています。3月～8月の期間限定販売で、人気の味わいから売れ切れてしまうことがあります。
北海道ジェリー｜素材訴求で売れるご当地ゼリー
北海道産素材を使用したゼリーで、ルーツの角切りや果汁を使用したみずみずしい味わいです。「北海道」という付加価値を活かした販売が可能です。道の駅や物販コーナーでは、ご当地商品として手に取られやすく、お土産やギフト需要にも対応できます。
果汁たっぷりゼリー｜フルーツ訴求で売れる商品
みかん農家がつくった柑橘系フレーバー中心のパック入りゼリー。果汁たっぷりゼリーは、香料や着色料を使用せず、素材の味を生かした果汁感たっぷりのゼリーです。「ひみつのみかんゼリー」は、はちみつを加えた自然な甘みが楽しめる果肉入りのゼリーです。
フルーツ寒天｜無添加で差別化できる商品
無添加で仕上げた寒天ゼリーで、素材にこだわった商品として差別化しやすいアイテムです。寒天のこしのある食感のゼリーが、口の中で砕けて柑橘の風味が爽やかに広がります。きよみやあまなつなど5種類の柑橘とうめをあわせた全6種類のラインナップです。
小袋ゼリー｜手に取りやすく回転率の高い定番商品
小袋タイプ（個包装）のゼリーは、販売しやすく回転率を上げやすい商品です。食べきりサイズで手に取りやすく、まとめ買いされやすい傾向があります。また、個包装のため衛生的に販売でき、店頭でのバラ売りやレジ横での展開にも適しています。
個包装ゼリー｜カテゴリご紹介
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ゼリーギフト｜夏の贈答需要に
ギフトは中サイズを中心にご紹介しておりますが、他にもサイズ違いの商品をご用意しております。用途に応じてお選びいただけますので、ぜひ商品一覧もご確認ください。
北海道ジェリーギフト 9個入
いちご、りんご、夕張メロン、ブルーベリーのゼリーを詰め合わせています。北海道産素材の付加価値があり、ご当地ギフトとして提案しやすい商品です。
果菓涼々（中）9個入
果肉入りゼリーを含む詰め合わせで、見た目の華やかさと食べ応えを兼ね備えたギフトです。涼菓として夏場の贈答用に適しています。
プルッティーナ（中）10個
テリーヌタイプのフルーツジュレと焼き菓子を組み合わせた詰め合わせ。冷やして食べるジュレと焼き菓子のため、幅広い層に提案しやすい商品です。
ジュレ＆ガトー 11個入
フルーツジュレと焼き菓子の詰め合わせで、季節感のあるギフト商品です。
焼き菓子とセットになっているため、ボリューム感のある提案が可能です。
長崎果実のぷるぷるジェリー 8個入
長崎県産のレモン・ゆうこう・しらぬい・びわを使用したゼリーの詰め合わせです。地域性とフルーツの魅力を活かしたギフトとして展開できます。
シャインマスカットゼリー 6個入
岡山県産シャインマスカットのピューレを使用したゼリーです。
単一フルーツの高付加価値商品として、ギフト需要にも対応できます。
白桃ゼリー6個入
岡山県産白桃使用。乳白色の甘い果肉をまるごとピューレにし、白桃の繊細な果肉と甘い香りをたっぷりとゼリーに入れました。
瀬戸内レモンゼリー6個入
瀬戸内産レモンに相性の良いはちみつを加え、レモンの皮を加えることで、まろやかな酸味とほろ苦さが程よく味わえる爽やかなゼリーに仕上げています。
瀬戸内はっさくゼリー6個入
長崎県産のレモン・ゆうこう・しらぬい・びわを使用したゼリーの詰め合わせです。地域性とフルーツの魅力を活かしたギフトとして展開できます。
ゼリーギフト｜カテゴリご紹介
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