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最近、グルテンフリーの食品、お菓子は注目を集めています。注目される理由は、健康志向の高まりとグルテンに対する食物アレルギーへの配慮です。グルテンフリーのお菓子は、小麦粉と置き換えて、米粉や、大豆粉、そば粉など、代替材料を使い製造します。フィナンシェやマドレーヌ、バウムクーヘンなどの焼き菓子、クレープ、カップケーキなどは、グルテンフリーで美味しく製造することができます。製造するにはレシピの工夫と技術が必要ですが、仕入れ可能な商品がございますのでご紹介します。
グルテンフリーとは？
グルテンの説明と、グルテンフリーとは？注目されている理由などを紹介します。
グルテンとは？
グルテンとは、小麦粉に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という2つのたんぱく質が水と結びつき、こねられることで生まれる成分です。この成分は、お菓子のしっとり、もっちり、サクサクなど食感を引き出す役割を担っています。お菓子を美味しく仕上げるためにグルテンは貢献しています。
グルテンフリーとは？
グルテンフリーとは、小麦に含まれるタンパク質であるグルテンを避けた食生活や食品を指します。小麦が主原料となる食品については、小麦を代用する原材料に置き換えて製造します。近年、食品加工の技術が進み、米粉、大豆粉、そば粉など小麦の代替原材料に置き換えて製造しても、美味しさを維持できるようになってきています。
注目されているグルテンフリー、今後の市場
グルテンフリーが注目されている理由と今後の市場についてを説明します。
グルテンフリーが注目される理由
今やグルテンフリーは、人気の健康志向として注目されています。小麦アレルギーや、セリアック病やグルテン不耐症を持つ方々にとって、グルテンフリーの食事法は必須です。この方法では、グルテンが含まれる食品を避けることで、消化障害や免疫反応を抑えることが可能です。また、スポーツ選手がグルテンフリーを取り入れることで、その健康効果がメディアを通じて広まり、一般の消費者の間でもその魅力が浸透しています。これにより、グルテンフリーのお菓子、商品や料理法が多様化し、選択肢が増え続けています。
グルテンフリーの市場
近年、グルテンフリー市場は急速に拡大しています。このトレンドは、食事制限が必要な人々や健康意識の高い消費者の増加によって支えられています。単なる代替品ではなく、美味しさを兼ね備えているので、健康志向の一般消費者にも広く受け入れられています。グルテンフリー市場の成長は、今後も持続的に続くと予測され、食品業界における重要なセグメントとして位置付けられています。また、グルテンフリー商品を販売して、付加価値をプラスして価格を上げることもできます。
農林水産省資料：「米粉によるグルテンフリー食品市場への取り込みに向けて」
世界のグルテンフリー市場規模は年々拡大しており、2024年には約100億USドルに達する見込みです。こちらの資料に世界のグルテンフリー市場規模が掲載されています。
グルテンフリーお菓子の代替原材料
小麦の代替原材料として使われる材料を紹介します。小麦粉を他の粉に置き換えて、小麦粉と同じ食感や美味しさを維持することは難しいため、配合全体で調整して試作を繰り返し、置き換えを検討していきます。
米粉
米粉は、グルテンフリーの代替品として非常に優れた材料です。特にヴィーガン向けの料理やお菓子作りにおいて、その価値を発揮します。米粉を焼き菓子に使うことで、もちもちとした食感がでます。また、米ゲルという素材もあり、米に水を加えて糊化させたトロトロしたゆるいゼリーで、プリン、ムース、クリームなどにも代用ができます。シュークリームの生地とクリーム部分の小麦粉をすべて置き換えるということも可能です。
大豆粉
大豆を細かく挽いた大豆粉は、タンパク質が豊富で低糖質、栄養価の高さから多くの支持を得ています。大豆粉で作るお菓子は、しっとりとした食感と香ばしい風味が特徴で、クッキーやグラノーラなどに最適です。さらに、大豆粉は食物繊維も豊富に含まれており、腸内環境を整える効果も期待できます。
そば粉
そば粉は、小麦粉をそのまま置き換えてお菓子を仕上げることができ、グルテンフリーのお菓子作りに最適な材料として支持されています。その理由は、そば粉が持つ独特の風味と食感です。そば粉はそばの実から作られ、グルテンを含まないため、グルテンに敏感な方々でも安心して使用できます。また、そば粉にはタンパク質や食物繊維が豊富で栄養価が高く、健康志向の方にも好評です。
仕入れて販売できるグルテンフリーのお菓子
なごみやで販売している、仕入れ可能な小麦粉不使用のグルテンフリーのお菓子のいくつかをご紹介します。
焼き菓子
小麦粉を使用せず、米粉で仕上げた焼菓子はグルテンフリー商品でありながら、通常の焼菓子と変わらない美味しさです。
フィンナンシェ
国産米粉を使用した、米粉ならではの食感が楽しめるフィナンシェです。食品添加物不使用で膨張剤も使用していません。
クレープ
新潟県産の米粉で作った12種類のグルテンフリーもちもち新潟コシヒカリクレープです。米粉を使ったもちもち生地のグルテンフリークレープ。生クリームやフルーツを包んだコシヒカリクレープと、お米で作ったムースを包んだプレミアムクレープがあります。
カップケーキ
新潟県産のお米で作ったグルテンフリーのカップ入りティラミス、ムースは、チーズ不使用のお米で作ったヘルシーなティラミスと、米粉のスポンジに米ゲルのムースを入れトッピングで飾った3種類のムースをご用意しています。
シフォンケーキ
新潟県産の米粉と卵をたっぷりと使用したふわふわのシフォンケーキです。プレーンの他、チョコや抹茶、いちごなど5種の味わいをご用意しています。
パウンドケーキ
新潟県産の米粉で作ったグルテンフリーのケーキ、ブラウニー、ガトーショコラです。小麦粉よりもしっとりとした食感です。
バウムクーヘン
採れたての卵をたっぷりと使用した、国産米粉１００％で手作りで焼き上げた、グルテンフリーのバウムクーヘン。たまご本来の豊かな味と、米粉で作ったとは思えないほどのしっとりとした食感が楽しめます。
米粉の焼きチョコクッキー
小麦粉、卵不使用の米粉チョコクッキーは、プレーン、チョコ、イチゴの3種類の味わいです。
和菓子はグルテンフリー
和菓子は、その主な材料として米や豆を使用しているため、グルテンフリーの特性を備えています。特に、もち米や白玉粉から作られる団子や餅は、グルテンフリーの和菓子の代表格です。最近では、和菓子のグルテンフリー特性が海外でも注目されており、人気が高まっています。和菓子は健康志向の方にとって魅力的な選択肢であり、伝統の味を現代の食文化に合わせて楽しむことができるスイーツと言えるでしょう。
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