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カラフルでコロンとかわいらしい見た目、箱に詰合せるとカラフルで宝石のようなマカロン。贈り物でもらうと嬉しいお菓子ですよね。フランス・パリのイメージが強いマカロンですが、実はイタリア生まれってご存じでしたか？日本のマカロンブームはいつ？進化系マカロンや仕入れて販売できるマカロンをご紹介します。
マカロンとは？
小さな乾き焼菓子や半生菓子のプティ・フールのことを指します。卵白と、砂糖、ナッツを混ぜ、小さく丸く絞ってオーブンで焼いたもので、卵白を卵黄や全卵に変えて使用する場合もあります。粉末のナッツはアーモンドが多く使用されますが、ヘーゼルナッツ、ココナッツ、くるみなども使われることがあります。日本でマカロンと言うと、カラフルな色あいで、ガナッシュやクリームが挟んでいるお菓子を指しますが、実はマカロンは各国、地域で形が違っています。
マカロンの歴史
発祥は諸説ありますが、イタリアではちみつとアーモンドと卵白で作れていたマッケローネ”maccarone”が起源と言われています。17世紀頃にこれをマカロンと呼ぶようになりました。フランスへはメディチ家のカトリーヌ妃が国王アンリ2世に嫁いだ際に伴った料理人によって伝わったとされています。その後フランスの各地、各国で作られるようになり、それぞれの地で銘菓として評価を得ていきました。
マカロンの種類
マカロンはシンプルな原材料で作られるため、各国、地域で作られていて、世界には数百種類のマカロンがあると言われています。
ヴァルヌッスマクローネはくるみ入りのガナッシュを挟んだスイスのマカロン。マカロン・クラッシックは古くから親しまれてきたマカロンの典型で表面に亀裂が入っています。マカロン・デ・ココは刻んだココナッツとラム漬けレーズンを加えたカリッとした香ばしいマカロンです。
また、フランスではマカロンが修道院で作られることも多く、ロレーヌ地方のナンシーのマカロン・ド・ナンシー（別名スルー・マカロン）や、ロワール地方のコルメリ修道院のマカロン、大聖堂で有名な北フランスのアミアン市のマカロン・ド・アミアン、セーヌ河上流のムランの聖母マリア修道院のマカロンなどのものが有名です。
日本のマカロンブームはいつから？
日本でマカロンというと、カラフルな色で中にガナッシュやジャムを挟んだ、少し高級なお菓子が定番です。マカロンの種類では、マカロン・リス”Macaron Lisse”が日本のマカロンです。リスとはすべすべした、という意味で、表面の様子からそう呼ばれています。パリで作られたことから、別名マカロン・パリジャン”Macaron parisien”。これを最初に製造したのは「ラデュレ」1930年創業者ルイ=エルネスト・ラデュレの従弟である、ピエール・デフォンテーヌです。2枚のマカロンにガナッシュやジャムを挟み、新しいマカロンを生み出したのです。
日本では1968年に六本木の「ルコント」で販売、その後に「ダロワイヨ」で販売されたとされています。2004年には、「ピエール・エルメ」や「サダハル・アオキ」が日本に出店したことにより、マカロンが流行りました。2008年には「ラデュレ」が銀座三越にオープンしました。
世界３大マカロンとは？
世界三大マカロンをご存じでしょうか？フランスの洋菓子メーカーでマカロンが有名な３社、日本でも購入できる高級店です。
ピエール・エルメ：PIERRE HERMÉ
パティシエ、ピエール・エルメのデザイン、味にこだわったマカロンが並んでいる姿は宝石のようです。マカロンの種類が豊富で素材の組み合わせが秀逸です。
ラデュレ：LADUREE
1862年創業のフランスの老舗パティスリーのマカロン。デザイン性の高い箱に詰められたマカロンは女性から大人気です。
ダロワイヨ：DALLOYAU
1832年創業のパリの老舗パティスリーのマカロン。伝統的な製法で作られた外側がカリっと中が柔らかいフレーバーの味わいを活かしたマカロンです。
マカロンが発展した進化系マカロン
トゥンカロン
韓国で生まれたマカロン。クリームが多く、色味や形、デコレーションがかわいらしく、韓国ブームとSNSをきっかけに流行りました。韓国語で「太っちょマカロン」を意味する「トゥントゥンイ マカロン」から「トゥンカロン」といいます。フルーツやチョコバー、クッキーなどを挟んだり、形もハートから動物の形などさまざまです。
プリントマカロン
フードプリンターでマカロンの表面に印刷をするマカロン。ロゴや写真の印刷をして、オリジナルのマカロンを作ることができます。世界でたった一つのマカロンができることから、人気を集めています。
マカロンラスク
販売されている姿を見ると、マカロンの皮だけ？と思うかもしれませんが、ラスクのようなサクサクのマカロンのことをマカロンラスクと呼びます。マカロンの皮にバターや砂糖を染み込ませて、もう一度オーブンで焼いたサクサク食感のマカロンです。
仕入れて販売できるマカロン
マカロンを作る職人や設備がないというお店向けに、なごみやでは冷凍納品で解凍して販売できるマカロンをご用意しています。どれを選んだらよいか迷っていまう方には、比較表で比べてください。
マカロンを比較表で比べたい
なごみやでは３メーカー５種類のマカロンを販売しています。グラム、直径、味の種類で選んでいただけます。比較表をご用意していますので、ぜひご覧ください。
仕入れ可能なマカロンを納品方法、保存方法でご紹介
バルク納品・冷蔵保存のマカロン
色とりどりのマカロンを並べて販売したい、カフェメニューとして提供したい場合にはこちらのカロンがおすすめです。冷蔵ケースに並べて販売できます。
個包装入り・常温保存のマカロン
美味しさを重視するなら、高級洋菓子店にも採用されているこちらのマカロンがおすすめです。個包装入りのマカロンは解凍後、常温保存で販売できます。
個包装入り、冷蔵販売のマカロン
個包装入りのマカロンを冷蔵ケースに並べて販売したい場合はこちらがおすすめです。個包装入りのマカロンは解凍後、冷蔵保存で販売できます。
個包装入り小さめサイズ、冷蔵販売のマカロン
個包装入り、小さめサイズのマカロンはカフェでコーヒーに添えてご提供いただくのがおすすめです。コーヒーカップに添えられる、かわいらしいサイズのマカロンです。。個包装入りのマカロンは解凍後、冷蔵保存で販売できます。
個包装入り、常温販売のマカロン
サクッとした食感のマカロンは日持ちが60日。個包装入りのマカロンは解凍後、常温保存で販売できます。
ギフト用、冷凍販売のマカロン
催事店、洋菓子店でギフト用に販売したいときには、箱入りマカロンがおすすめ。素敵な箱入りなので解凍してそのまま販売いただけます。
包 装：箱入り
賞味期限：180日
解凍後消費期限：冷蔵5日
ロット：５P×20箱、10P×10箱
まとめ
長い歴史のあるマカロンですが、時代に合わせて進化を遂げているお菓子です。マカロンはカラフルな見た目から春に需要が上がります。女子にお菓子を贈るならマカロンで間違えなし！ホワイトデーには準備をしたいお菓子ですね。
業務用でマカロンを仕入れたい方はこちら！
なごみやでは業務用栗菓子、スイーツをたくさん販売しています。価格は卸値閲覧会員登録後にご確認いただけます。ぜひ、ご検討ください。
