コーヒー豆の種類、料理・お菓子に合うコーヒーの選び方をご紹介

投稿日 2022.7.29
更新日 2022.11.15
著者 nagomi
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「コーヒー豆」には産地によって種類や味わいに違いがあります。産地による味わいの違いや豆の挽き方、シーンや料理に合わせたコーヒー豆の選び方をご紹介させていただきます。

家でコーヒーを楽しむ方、カフェなどお店で提供する方、初心者の方にもわかりやすく解説します。

コーヒー豆の種類　産地のコーヒー豆の特徴

銘柄	産地	特徴
ブラジル	ブラジル	安定した品質を誇る最高級ブラジルコーヒー。サントス港から輸出されるので「サントス・コーヒー」と呼ばれます。ほどよい香りと適度な酸味・苦みが特徴。上品でマイルド、バランスのとれた味わいなので、ストレートでも飲みやすいコーヒーです。
エメラルドマウンテン	コロンビア	コロンビアを代表する宝石エメラルドの名を冠したエメラルドマウンテン。コロンビア国立コーヒー生産者連合会(FNC) によって、厳格な品質検査をクリアした、豆のみ与えられます。しっかりとしたコク、苦み、酸味、甘味のバランスがとてもよく、まろやかな味わいです。
サンアグスチン	コロンビア	ティピカ100%のコロンビアコーヒー。赤く熟した実だけを一粒づつ丹念に手摘みされ、すべて天日乾燥されています。芳醇でやわらかく、しかもコクのある味わいです。甘みとコクにマッチした苦味も特徴。
グアテマラ	グアテマラ	太古の文明のマヤ文明が繁栄した中米の都市グアテマラ。ストリクトリーハードビーンズとは最も標高の高い所で採れた豆のグレード規格のことです。芳醇な甘い香りに深みのあるコクと上品な酸味が特徴です。
モカ	エチオピア	昔の積出港モカから由来します。コーヒーの発祥の地で栽培されたエチオピアを代表する銘柄です。独特のフルーティーな酸味を持ち、後口さっぱりと軽い味わいのコーヒーです。
キリマンジャロ	タンザニア	タンザニア北部アフリカの最高峰キリマンジャロ山麓で栽培された酸味を有するコーヒーです。爽やかな香りと、モカは一味違った力強い酸味、コク、甘味が特徴のコーヒーです。
ブルーマウンテン	ジャマイカ	超一級品のコーヒーとして余りにも有名。ジャマイカブルーマウンテン地区で栽培された豆のみ与えられる商標です。香り・苦味・甘味・酸味・コクのすべてが完璧なバランスをとっています。クセがなく日本人好みのコーヒーです。
ハワイコナ	ハワイ（アメリカ）	ハワイ島マウナ・ケア山とマウナ・ロア山の間に広がる斜面は非常に豊かな火山灰土壌で、コーヒーの育成には最高の条件です。特徴のある柑橘系の酸味、香り豊かで飲んだ後、鼻から抜ける香りが心地よいです。
マンデリン	インドネシア	インドネシアのスマトラ島で栽培された希少価値の高いアラビカ種です。苦味とコクが特徴でありながら、マイルドな口当たりを持つコーヒーです。
ジャバ	インドネシア	インドネシアジャワ島で栽培されている国を代表するロブスタ種。酸味が無く、ロブスタ種特有の香りと苦味を持つコーヒーです。ストレートで飲まれることはあまりなく、主にブレンドやインスタントコーヒーに使われます。

コーヒー豆の挽き方

基本的に抽出時間と器具に合わせます。粒度が細かい順番に
極細挽き⇒細挽き⇒中細挽き⇒中挽き⇒粗挽きとなります。

極細挽き

短時間で抽出できるエスプレッソに使われます。苦みが出やすく、濃く抽出されます。

中細挽き

ペーパードリップ、ブリューワー式のコーヒーマシンに使われます。一般的のカフェや家庭で使われる器具に適した挽き方です。

粗挽き

パーコレーターという器具を使っての抽出に使われます。抽出時間に時間をかける方法ですっきりと軽い味わいのコーヒーになります。

カフェや家庭で美味しいコーヒーができる抽出手順

ペーパードリップ

ドリッパーとペーパーフィルターを使い、お湯を注ぎいれて抽出する方法。もっともポピュラーな淹れ方であると言えます。粉の量、層の厚さに応じた、安定したお湯の注ぎ方が必要です。

１	浄水器を通した水など新鮮な水を用い、お湯を沸かします。再沸騰させたお湯や湯沸しポットのお湯を使うのは控えましょう。
２	ドリッパーなどの器具やカップは前もって温めておきましょう。
３	ペーパーフィルターのシール目を交互に折り曲げてドリッパーにピッタリとセットし、サーバーの上に乗せます。
４	最適抽出分量※にのっとり、杯数分のコーヒー粉を入れ、平らにならしてください。 ※1人分メジャースプーン1杯／約10～13gを目安としてください。
５	一度沸騰したお湯を火から外し一呼吸置き、90～95 ℃の湯温とします。
６	細口のコーヒーポットで、お湯をコーヒーの粉全体に行き渡るように（湿らせる程度）ゆっくりと注ぎます。ドリッパーの下からコーヒー抽出液が少し落ちる程度です。このとき、お湯の高さを保ち、そっと置く感じで静かに注ぎ、ペーパーフィルターにお湯が掛からないようにしてください。
７	20～30秒コーヒーを蒸らします。
８	コーヒー粉が十分に膨張し、膨らみが止まったら残りのお湯を500円玉大の「の」の字を描くように1～2回に分けて杯数分注ぎます。ドリッパーの9分目まで注ぎ、暫くして湯面が下がり、中心部分が少し凹んできたら再度注ぎましょう。最初に入れた高さを超えないようにしてください。このとき、お湯の高さと太さを一定に保ち、ペーパーフィルターにお湯が掛からないようにしてください。
９	杯数分までコーヒーができたらドリッパーをサーバーから外します。ドリッパー内のコーヒー抽出液の表面上に浮かんでいる細かな粉や泡はアクや雑味です。サーバーに落とさないために、最後まで抽出しきるのは止めましょう。

サイフォン

フラスコ内の気体の膨張によって押し上げられた湯が粉と接することで抽出が行われます。複雑な形状のガラス器具を使い、瞬間的にろ過されていくコーヒーは美しく、とても魅力的です。

１	フラスコ（下ボール）※a に杯数分のお湯を入れ（1杯あたり約160cc ※b）、乾いた布巾で表面をよく拭いてから火（ランプ）にかけます。 ※a フラスコ（下ボール）はガラス製ですから、割れないように完全に水滴を拭き取って加熱し、また使用後は水に漬けないようにしてください。 ※b 人数分の約2割増しが目安です。（1杯130ccの場合、湯量約160cc）
２	ロート（上ボール）に布フィルターをセットし、先端フックを管にしっかりと掛け、フィルターを正しく固定します。 ※新しい布フィルターは必ず煮沸し、糊分を取り除いてください。使用後はよく水洗をした後、新鮮な水に漬けて冷蔵庫で保管してください。
３	ロート（上ボール）に最適抽出分量※にのっとり、杯数分のコーヒー粉を入れ平らにならしてください。 ※1人分メジャースプーン1杯／約10～13gを目安としてください。
４	お湯が沸騰し始めてきたら、ロート（上ボール）をフラスコ（下ボール）に差し込みます。
５	お湯がフラスコ（下ボール）からロート（上ボール）に半分程度上がってきたら、火を弱めて竹べらで10回ほぐすように静かにかき混ぜます。
６	ロート（上ボール）にお湯が上がりきってから1分間ほどで火から外し、再度竹べらで5～6回軽くかき混ぜ、フラスコ（下ボール）にコーヒー抽出液が落ちるのを待ちます。
７	コーヒーが下がりきってからロート（上ボール）を外します。