かき氷レシピ・作り方｜ふわふわ氷の削り方も解説

暑い夏にぴったりの「かき氷レシピ」をご紹介します。かき氷をカフェや外食店で提供する際には、ふわふわの氷と絶品のシロップがポイント！「生シロップ」や「果肉入りシロップ」を活用したかき氷レシピから、和風の蜜のレシピを取り揃えています。さらに、ふわふわの氷を削るための、氷の種類や温度調整、削り方のコツを詳しく解説。この夏、こだわりのかき氷メニューにチャレンジしませんか？

「生シロップ」を使ったかき氷レシピ、作り方

生シロップは低温殺菌で仕上げて、素材そのままの色、美味しさを活かして生の鮮度感を大切に作っています。着色料・人工甘味料も使用していません。

いちごみるく

＜手順＞　

マンゴーラッシー

＜手順＞　

柑橘ミックス

＜手順＞　

もも＆あんずヨーグルト

＜手順＞　

お抹茶ミルク

＜手順＞　

いちごショートケーキ

＜手順＞　

ぶどうショートケーキ

＜手順＞　

蜜やトッピングを使った和風かき氷レシピ

黒蜜きな粉かき氷

宇治抹茶金時練乳かけ

「果肉入りシロップ」を使ったかき氷レシピ、メニュー

国産白桃やいちご・カシスなどの果肉入りのシロップは、かき氷シロップにお使いいただけます。開封後冷蔵で2か月間保存できますので、ロスを防いで省スペースでメニューを提供できます。

＜レシピ＞
削った氷350gに対して、シロップの使用量は約60ｇ
※製氷機の氷は300ｇと氷の種類によって違います
※販促で付属のレードル2杯

ベースに練乳ミルクをかけて、果肉入りシロップをかけています。
練乳ミルクのレシピ　練乳：ガムシロップ　1：1

メニュー例

シロップをかけて仕上げるシンプルメニュ

フルーツをトッピングしたメニュー

ふわふわかき氷を作る「氷の扱い方」

ふわふわかき氷を作るためのポイントをご紹介します。

氷の種類

ふわふわかき氷には純氷または天然氷を使用します。かき氷に使われる氷について説明をします。

純氷（じゅんぴょう）

純氷は、専用の製氷工場で水道水をろ過し、不純物を取り除いた水を使用し、48〜72時間かけてゆっくりと凍らせて作られます。製造過程では、撹拌や中心部の水の入れ替えを行い、気泡や空気を排除することで、透明度が高く、硬く溶けにくい氷が完成します。削るとシャリっとした食感になり、無味無臭であるため、シロップやトッピングの風味を引き立てます。安定した品質と供給が可能で、業務用として広く利用されています。​

天然氷（てんねんごおり）

天然氷は、冬の寒さを利用して、山間部の湧き水などを池に引き込み、約2週間かけて自然に凍らせて作られます。ゆっくりと凍ることで、不純物や気泡が排除され、透明度が高く、密度の高い氷ができます。削るとふわふわとした食感になり、口どけが良く、頭がキーンとしにくいとされています。使用する水は天然水で、わずかな甘みやミネラル感が感じられることもあります。生産量が限られており、希少価値が高いため、高級かき氷店などで使用されています。​

製氷機の氷

製氷機の氷は、家庭用や業務用の製氷機で短時間に作られる氷で、水道水をそのまま使用し、急速に凍らせるため、内部に空気や不純物が含まれやすく、白く濁った見た目になります。密度が低く、削るとガリガリとした粗い食感になり、口どけはあまり滑らかではありません。溶けやすいため、かき氷として使用する場合はふんわり感や口どけの良さに欠けることがあります。ただし、手軽に作れるため、コストを抑えることができます。

氷の準備

①氷の温度を-5℃にします

氷を削る前に、氷の温度を-5℃くらいまで上げて柔らかくします。冷凍庫（約-18℃）から出したばかりの氷を削ると、パウダー状の氷になってしまいます。

②天盤の水分を拭き取ります

氷を削る前に、かき氷機の天盤や排出口の水分をしっかり拭き取りましょう。氷の温度が高くなると、削った氷に水分がつきやすくなり、排出口で固まりやすくなったり、盛り付け時に再凍結してしまう原因になります。吸水性の高いタオルなどを使って水分を拭き取りましょう。

③天盤の温度を適切にします

氷を設置後、刃を出さずに約1分間氷を回転させて天盤を冷やし、天盤の水分を拭き取ります。氷を設置した直後は、天盤がまだ温かいため、氷が必要以上に溶けてしまいます。

④削るのを中断する場合の氷の管理方法

氷をかき氷機から取り出して再び冷凍保存してください。

氷の削り方

削った氷は、器をゆっくりと回しながら、少しずつ積み上げていきましょう。
積み方のポイントは、氷が面で重ならないようにすることです。面で接すると再凍結しやすく、氷が固まってしまいます。氷同士が線や点で触れるよう、いがたに組むイメージで重ねていくと、ふわふわとした食感を保つことができます。

氷の温度管理

この表を参考に、かき氷を作る際の氷の準備時間を調整してください。氷のサイズによって解凍時間が異なるため、最適なタイミングでかき氷を楽しむことができます。

氷サイズ	-5℃到達時間	再冷凍30分以内	再冷凍1時間	再冷凍2時間以上
1.75㎏	常温15分	常温5分	常温10分	常温15分
1㎏	常温10分	常温3分	常温6分	常温10分
500g	常温5分	常温2分	常温4分	常温5分

閑散時間帯の氷の温度調整方法

ふんわり美味しいかき氷の提供には、ちょっとした工夫と丁寧なオペレーションが大切です。

①薄い氷をストックしておき、閑散時間に活用しましょう

氷をすべて使い切らず、厚さ3～4cmほど残した状態で再冷凍します。この氷を、提供時に冷凍庫から取り出し、常温で数分間置いておきます。

②かき氷機に設置し、刃を出さずに電源を入れておよそ1分間空回し

天盤の温度を適切にしてかき氷を削ります。

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