店内・テイクアウト・自販機でフル稼働！ オペレーション負荷なしで売れる「和スイーツ」

「なごみや」の商品を活用して、お店の魅力アップや運営の効率化に成功した事例をご紹介します。

今回は、群馬県中之条町にある築100年以上の古民家を改装した人気店「古民家カフェたかはし」様です。

元お豆腐屋さんという歴史ある建物を守りながら、ご夫婦二人三脚で営む同店。なぜ「手作り」にこだわる中で「なごみや」の仕入れスイーツを導入したのか？その背景と導入後の劇的な変化について、店主の髙橋二美代様にお話を伺いました。

店舗紹介：古民家カフェたかはし

群馬県中之条町、四万温泉や草津温泉への通り道に位置する「古民家カフェたかはし」。

かつて3代続いた「高橋豆腐店」の建物をリノベーションし、2022年にオープンしました。あえて残された「高橋豆腐店」の看板や、築100年を超える趣ある空間が「実家に帰ってきたようで落ち着く」と評判です 。

一番人気は、豆腐店の名残を活かした「豆乳クリームパスタ」 。平日でも地元の方々で賑わい、週末には観光客も訪れる、客席数10席ほどの隠れ家カフェです 。

導入前の課題：人気店ゆえの「調理の限界」

当初は「主婦の気ままなカフェ」としてスタートしましたが、予想以上にパスタが評判となり、ランチタイムは目が回る忙しさに 。しかし、厨房で調理を担当するのは奥様お一人です 。

• 手間のかかるスイーツが出せない： 以前は豆乳を使った「豆腐なコッタ（パンナコッタ）」などを手作りしていましたが、型抜きや盛り付けの手間がかかりすぎ、パスタの注文が重なると対応しきれずメニューから外さざるを得ませんでした 。
• ロスへの不安： 手作りスイーツは日持ちがせず、天候などで客足が鈍った際の廃棄ロスが悩みでした 。

「パスタでお腹はいっぱいだけど、甘いものも少し食べたい」というお客様の声に応えたい。でも、これ以上手間はかけられない…。そんなジレンマがありました。

なごみや活用法：「解凍するだけ」で本格和スイーツ

そこで導入いただいたのが、なごみやの「飲むわらび餅」と、店前の冷凍自動販売機でも販売できる「クレープ」です。

ここが導入の決め手

導入後の効果：パスタと並ぶ「第2の看板商品」に！

導入後、お店の運営は大きく改善しました。

• テイクアウト需要の獲得： 店内飲食だけでなく、テイクアウトや自販機での購入も増え、客席数（約10席）の限界を超えた売上作りが可能になりました 。

• 売上の柱に成長： 「飲むわらび餅」は大ヒットし、今ではパスタと同じくらい注文が入る人気商品になりました 。

• ストレスからの解放： 「解凍して出すだけ」でクオリティが高いため、「手作りしなきゃ」というプレッシャーから解放され、メインのパスタ調理に集中できるようになりました 。

▼髙橋様のお声

「最初は全部手作りにこだわっていましたが、一人で作るには限界がありました。なごみやさんの商品は、冷凍とは思えないクオリティでお客様も『美味しい！』と喜んでくれます。何より、ロスが出ない安心感と、手間のなさが本当に助かっています」（髙橋様）

---