白玉とは？求肥、団子との違い｜業務用白玉・白玉レシピのご紹介

夏商品

投稿日 2025.6.18
更新日 2025.7.24
著者 nagomi
カテゴリー夏商品

白玉は、日本の伝統的なお菓子で、多くの人に愛されています。でも、求肥や団子との違いや白玉の基本から歴史、材料、作り方、そして求肥や団子との違いについてわかりやすく説明します。また、業務用の白玉の特長や利点についても紹介し、白玉を使った簡単なレシピもお届けします。さらに、業務用白玉を探している方には、仕入れ可能な商品も掲載しています。

白玉とは？

白玉は、もち米を原料とし、ほんのり甘くシンプルな風味ともちもちした食感が特徴です。茹でて冷水で冷やすことで生まれる食感は、他の和菓子とは異なり独特です。白玉は単品で楽しむだけでなく、あんこやフルーツ、きな粉と組み合わせることで、さらに美味しさが引き立ちます。季節を感じる和のスイーツとして家庭でも手軽に作れ、特に夏には冷たいデザートとして人気です。白玉粉を使えば初心者でも簡単に作れるため、家庭料理としても多くの人に親しまれています。

白玉の歴史

白玉の歴史を振り返ると、その起源は古代中国にまでさかのぼります。中国では「湯圓（タンユエン）」や「元宵（ユエンシャオ）」といった春節の最終日を祝うデザートとして親しまれており、これが日本に伝わり「白玉」として進化しました。日本では、もち米を使った料理は古くから祝い事や特別な行事に欠かせないもので、平安時代団子の原型として米粉で作られた団子が貴族の間で食べられていました。その後、時代を経るごとに庶民の間にも広がっていきました。江戸時代には夏の冷たい団子として白玉が販売されるようになり、夏の風物詩として定着しました。現代に至るまで、白玉は季節を問わず楽しめる和菓子として親しまれています。

白玉の材料は？

白玉の材料である白玉粉は、精白したもち米を水洗いし石臼で水ごとすり潰した後、沈殿物を乾燥させたものです。この過程で得られるでんぷん質が、もちもちとした柔らかな食感を生み出します。

白玉粉はもち粉と異なり、製造工程に独自の特徴があります。もち粉は水洗いしたもち米を脱水し粉状にしますが、白玉粉は水ごとすり潰して沈殿物を乾燥させます。この工程により白玉特有の食感が生まれるのです。

白玉の作り方

白玉を作るための基本的な材料は、白玉粉、水です。まず、白玉粉と水を混ぜ合わせて滑らかな生地を作ります。生地は耳たぶのような柔らかさになるまでしっかりと練り、水の量を調整して適度な固さに仕上げます。その後、生地を小さく丸めて一口サイズの団子を作ります。団子を沸騰したお湯で茹で、表面に浮かび上がったら冷水に移して冷やします。白玉はそのままでも美味しく、きな粉や黒蜜をかけたり、フルーツと組み合わせてデザートとして楽しむこともできます。

白玉と求肥の違い

白玉と求肥はそれぞれ食感と用途が異なります。白玉は米から作られる純粋なもちもちとした弾力のある食感が特徴です。このため、白玉はぜんざいやフルーツポンチなど、食感を活かしたデザートに適しています。一方で、求肥はより柔らかくしっとりとした食感を持ち、和菓子の中に包まれることが多いです。求肥は白玉粉やもち粉に砂糖や水あめを加え練りあげて作られ、甘味が強く日持ちが良いのが特徴です。求肥は大福や最中に使われ、その滑らかな食感と甘さが和菓子の魅力を引き立てます。このように、白玉と求肥はそれぞれの特性を活かして異なる場面で楽しめます。