チーズケーキの種類と特徴を解説｜仕入れに役立つチーズケーキ情報

チーズケーキは、しっとりとした食感と濃厚なクリームチーズの風味が感じられるスイーツで、洋菓子の中でも人気ランキング上位のケーキです。多くの種類があり、それぞれ特徴や作り方など様々です。軽い食感のスフレやしっかり生地のつまったベイクド、さわやかな酸味のレアチーズケーキなどがあります。この記事では、それぞれの特徴や違いを詳しく解説、また仕入れて販売できる業務用商品の種類をご紹介します。

チーズケーキの魅力と種類を解説

チーズケーキの基本的な特徴

チーズケーキはシンプルな材料で作られますが、なぜこんなに人気を集めているのでしょうか。その理由の一つは、濃厚でクリーミーな食感と、口の中で広がるまろやかな風味にあります。チーズケーキは基本的にクリームチーズを主な材料としますが、作り方で大きく2つのタイプに分かれます。クリームチーズに砂糖や卵、バニラエッセンスなどを加えて焼き上げる「ベイクドタイプ」と、ゼラチンを加え焼かずに冷やして固める「レアタイプ」です。同じチーズケーキという分類ではあるのですが、焼く工程があるかないかで全く別のお菓子のようにも感じられます。ですが、どちらのチーズケーキもほとんどのレシピはシンプルで、家庭でも手軽に楽しめるのが魅力です。

チーズケーキには地域ごとの特色もあります。たとえば、スペインのバスク地方が発祥とされる「バスクチーズケーキ」は、表面をあえて焦がして香ばしさを引き立てた独自のスタイルで、近年、日本でも大変人気を集めています。このように、チーズケーキには世界各地のレシピや調理法の違いによって多様なバリエーションがあります。

レアチーズケーキの特徴と作り方

特徴

レアチーズケーキという名称は、実は英語ではなく日本独自のもので、多くのレアチーズケーキはフランス語で「フロマージュ・クリュ」と呼ばれます。レアチーズケーキは、ムースやババロアのように白くて繊細な外観で、クリーミーな食感と爽やかな酸味の絶妙なバランスが特徴です。焼かずに生のまま固めるため、口の中でとろけるような滑らかな食感が生まれます。レモン果汁やサワークリームが入ることでさっぱりとした酸味が付与されますが、クリームチーズのまろやかな風味もあるため食べ応えもしっかりあります。

作り方

基本のレアチーズケーキは、クリームチーズ、砂糖、生クリーム、ゼラチン、レモン果汁を混ぜて冷やし固めるだけなので、初心者でも簡単に作れます。さらに、ビスケットを土台にしたり、フルーツをトッピングすることで、見た目や味に世界観をプラスできます。

ヘルシー志向の方には、ギリシャヨーグルトを使った低カロリーのレアチーズケーキレシピもおすすめです。しっかりとしたコクがありながら、カロリーを抑えられます。また、季節感のあるアレンジにも注目です。夏はマンゴーやパッションフルーツ、秋にはイチジクやブドウなど、旬のフルーツを使うことで季節感を取り入れたオリジナルなチーズケーキになりますよ。

ベイクドチーズケーキの特徴と作り方

特徴

ベイクドチーズケーキは数あるチーズケーキの中でも定番で、「ベイクド」という名前の通り焼いて作ります。焼かずに固めるレアチーズケーキと区別してベイクドチーズケーキと呼ばれます。ベイクドチーズケーキの魅力は、しっとりとした食感と濃厚なチーズの風味が感じられることです。他のチーズケーキとの違いは、焼き上げることで生地がしっかりとまとまり、コク深い味わいになる点です。

作り方

まず、クリームチーズを常温に戻し、滑らかになるまでよく混ぜます。次に砂糖、卵、薄力粉を順番に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。レモン汁を加えることで、爽やかな酸味がアクセントになり味に深みが生まれます。最後に生クリームを加えてさらに混ぜ合わせ、型に流し込みます。オーブンでじっくり焼き上げることで、表面は香ばしく中はしっとりとした絶妙な仕上がりに。

焼き上がった後は、冷蔵庫でしっかり冷やすことでより美味しくなります。手軽でありながらも本格的な味わい楽しめるベイクドチーズケーキは、特別な日やおもてなしにもぴったりです。

スフレチーズケーキの特徴と作り方

特徴

スフレチーズケーキは日本で人気のチーズケーキで、近年ではベイクドチーズケーキと並んですっかりチーズケーキの定番になったとも言えるでしょう。スフレはフランス語で「膨らんだ」という意味で、ふわふわとした食感と口溶けの良さが他のチーズケーキとの違いです。

作り方

まず、スフレチーズケーキの材料はクリームチーズ、卵、砂糖、薄力粉、牛乳、レモン汁がほとんどです。クリームチーズは常温で柔らかくしておくことで、他の材料となじみやすくなります。人気のふわふわ食感を出すには、卵白をしっかりと泡立ててメレンゲを作ることが重要です。このメレンゲを生地に混ぜ込む際は、泡を潰さないようにやさしくさっくりと混ぜることがポイントです。

焼くときは湯煎焼きをすることで、しっとりした食感に仕上がります。焼き上がりに膨らんだケーキは急に冷ますとしぼんでしまうため、オーブンの中でゆっくりと冷ましましょう。このようなポイントをおさえて、シュワシュワと口の中で溶けるスフレチーズケーキを楽しんでみてください。

ニューヨークチーズケーキの特徴と作り方

特徴

ニューヨークチーズケーキは、アメリカのニューヨークが発祥で、世界中で有名かつ人気の高いチーズケーキのひとつです。ニューヨークチーズケーキの特徴は、クリームチーズをたっぷり使用した濃厚でクリーミーな味わいにあります。しっかりと焼き上げることで、外側はしっかり、中はしっとりとした絶妙な食感を楽しめます。ベースにはグラハムクラッカーが使われることが多く、シンプルながらも奥深い味わいになっています。他のチーズケーキとの大きな違いとしては、レアチーズケーキやスフレチーズケーキと比べて、ずっしりと重厚な食べごたえが魅力です。甘さを控えめにすることで、チーズ本来の旨味を最大限に引き立てています。

作り方

ニューヨークチーズケーキの作り方は、一見シンプルですが、いくつかのポイントを押さえることで、その魅力を最大限に引き出すことができます。まず、クリームチーズは室温に戻しておくことが重要です。これにより、滑らかで均一な生地が作りやすくなります。次に、クリームチーズと砂糖をしっかり混ぜ合わせ、滑らかなクリーム状にします。ここで、卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜることがポイントです。これにより、均一な生地を保つことができます。

さらに、サワークリームやバニラエッセンスを加えることで、風味が一層引き立ちます。生地をグラハムクラッカーのベースに流し込み、湯煎焼きにすることで、しっとりとした食感を実現します。焼き上がりの目安は、中心がわずかに揺れる程度で、オーブンから取り出した後、ゆっくりと冷ますことで、表面が割れるのを防ぎます。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、より一層濃厚でクリーミーなニューヨークチーズケーキが完成します。

バスクチーズケーキの特徴と作り方

特徴

バスクチーズケーキは、世界中で有名になりつつある人気のスイーツです。一般的なチーズケーキとの違いは、高温で一気に焼き上げる独特の調理法にあります。これにより、外側は香ばしく、中はとろけるような食感が生まれるのがバスクチーズケーキならではの魅力です。バスクチーズケーキが人気の理由は、その濃厚な味わいとシンプルなレシピにあります。

作り方

材料は主にクリームチーズ、卵、砂糖、生クリーム、薄力粉といった基本的なものだけ。レシピのポイントは、クリームチーズを十分に常温に戻しておくこと、卵はひとつずつ丁寧に加えて混ぜること、そして高温のオーブンでしっかり焼き色を付けることです。焼き時間の目安は200℃で約30分ですが、好みに合わせて調整可能です。型にはクッキングシートを敷くことで取り出しやすくなり、見た目も美しく仕上がります。

仕入れ可能なチーズケーキご紹介

チーズケーキは、その豊かな風味と多様なバリエーションで多くの人々に愛されるデザートです。ここでは、業者が仕入れることができる人気のチーズケーキをいくつかご紹介します。

カットチーズケーキ

シートチーズケーキ

ホールチーズケーキ

業務用のレアチーズケーキ

モンブラン型、筒形のチーズケーキ

小売用チーズケーキ

チーズの形のチーズケーキ

スティック、スフレチーズケーキ

クマの形のチーズケーキ

まとめ

世界中で人気のチーズケーキには、地域ごとの進化や文化の違いが反映されており、それぞれに個性的な魅力があります。ニューヨークチーズケーキやバスクチーズケーキなど、ほとんどのレシピがシンプルでありながら、作り方の違いにより食感や風味が大きく異なります。ぜひ参考にチーズケーキを選んでみてください。

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なごみやではチーズケーキを種類豊富に販売しております。価格は会員登録承認後にご確認いただけます。サンプルをご確認いただいてからの購入をおすすめしております。